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No todos los granos de café son idénticos. En una misma bolsa pueden convivir diferencias de tamaño, forma, color e incluso textura. Y eso no necesariamente es un problema. El café es un producto agrícola, no una pieza fabricada en serie. Sin embargo, existen ciertas anomalías que van más allá de las variaciones naturales. Son granos que, por distintas razones, desarrollaron problemas durante su crecimiento, cosecha, procesamiento, almacenamiento o tueste. Algunos apenas afec

Cuando una persona llega al mundo de la especialidad, suele enfrentarse a una experiencia que puede resultar incómoda: Esa primera taza que se tome probablemente no será de su total agrado. Una reacción que no significa que el café sea malo. Más bien, refleja el encuentro entre dos formas distintas de entender el sabor: la que ya conocemos y la que estamos empezando a descubrir. En efecto, la mayoría de los consumidores ha construido su memoria gustativa a partir de perfiles

El café es, probablemente, uno de los productos más complejos que consumimos a diario. En una sola taza conviven múltiples capas de aroma, textura y sabor que pocas bebidas logran igualar, lo que muchas veces nos hace pensar que sus posibilidades son infinitas. Pero no lo son. Detrás de esa aparente complejidad hay una lógica. Todo lo que percibimos está determinado por un entramado de compuestos químicos que se desarrollan dentro del grano. Es, en cierta forma, un código: un

Hay algo casi poético en pensar que muchas de las líneas de código que hoy sostienen el mundo digital nacieron acompañadas de una taza de café. Hoy, la historia se invierte: la tecnología le devuelve el favor a esa bebida que acompañó, de forma silenciosa, a tantos programadores. En los últimos años, cada vez más productores se han abierto a este mundo de la tecnología, lo que algunos llaman la Cuarta Ola del café, incorporando herramientas digitales que permiten monitorear c

Aunque México no figura entre los países más reconocidos por volumen de producción cafetera, es una nación donde nace un grano profundamente especial. Sus cafés destacan por perfiles sensoriales distintivos, marcadamente afrutados, y por el impacto cultural, social y ambiental que encierran. Lejos de competir en escala, México ha encontrado su fortaleza en la diversidad: cafés de altura, en muchos casos orgánicos y de pequeña escala, que ocupan un lugar relevante en los merca

Al momento de elegir un café, hay un dato que suele acaparar todas las miradas: la fecha de tueste. Para muchos, se ha convertido en una especie de veredicto final sobre la calidad del café: entre más reciente, mejor. Pero ¿es realmente así? ¿Qué nos dice esa fecha… y qué se queda por fuera? Hablemos claro desde el inicio: el tueste importa, pero no es el único factor que define si un café es bueno o memorable. Cuando compramos alimentos, buscamos frescura, pero no nos quedam

Hablar de agricultura biodinámica es hablar de una forma distinta de relacionarnos con la tierra: más profunda, más consciente y esencialmente holística. También es hablar de una transformación tangible, posible, que hoy toma forma en iniciativas como El Equimite, un cafetal biodinámico ubicado en Coatepec, Veracruz, liderado por el productor Gibrán Cervantes, fundador de Bios Comunidad Sustentable. Rodeado por el bosque de montaña, este paraíso agrícola y de conservación se

Millones de personas en todo el mundo han desarrollado casi una relación de dependencia con el café. Para muchos es su fuente de energía...

La industria del café constituye un pilar fundamental tanto para la economía global como para la subsistencia de millones de familias...

El café de especialidad siempre ha sido terreno fértil para las tendencias. Algunas germinan con fuerza y permanecen, otras apenas...

Durante siglos, el café fue una bebida cotidiana, casi sagrada. Se tomaba para despertar, para conversar, para acompañar el ritmo del...